吃雞小貼士

  1. 為什麼香港人只食雞項(雌性) 而不食生雞(雄性)？
  • 因為香港人喜歡食白切雞 (清蒸或浸熟) 這樣可品嚐到雞的原質原味。雞項蒸熟後皮色金黃潤澤，肉質滑嫩甘香，這是因為雞項含脂肪多，但生雞含脂肪少，故肉質粗糙缺乏香味，不受食家歡迎

 

  1. 為什麼要注射雌激素 (俗稱打針)？
  • 因為雌激素會令雞隻容易吸收及積聚脂肪，雞項於成熟時會分泌大量雌激素，致令雞項肥潤。生雞不會增加分泌雄激素，不會增肥，故沒有市場，因此注射雌激素(肥丸)，令生雞變得雌性化而有肉有油，才受市場接受
     
  1. 食打針雞有什麼問題？
  • 很多硏究顯示雌激素會刺激癌細胞的增生 (致癌)，特別是女性常見的癌病，於是80年代中已禁止使用。但雞項於熟時都會分泌大量的雌激素，所以多吃雞項有可能積聚高量的雌激素於體內，引致不良後果，包括肥胖甚至癌病
     
  1. 如何食得健康？
  • 除了食低脂肪的食物的外，亦而避免進食含雌激素的食物，因為雌激素會令人肥胖，如果想健康應選擇食嘉美少爺雞或康保少爺雞，因為少爺雞含有雄性激素及豐富骨膠原，研究證實雄性激素會促進蛋白質的合成與肌肉的生長，刺激紅細胞的生長及維生素D的分泌 (幫助鈣的吸引)，抑制體內的脂肪增加，骨膠原是製造細胞膜及軟骨的元素，所以多食少爺雞亦不會引致肥胖問題，同時有補血及強壯骨筋功效。男女老幼都皆宜，特別是孕婦產後或男女進入更年期，少爺雞是最佳的選擇
     
  1. 相傳生雞有毒，是不是真的?
  • 生雞會有雄性激素，有刺激身體新陳代謝的作用，所以北方認為生雞有強壯身體的功效，而有些人體質比較旺(中醫稱為陽盛)進食含男性激素的食物會導致躁熱的現象，所以廣東人說生雞有毒，其實祗是個別人士對一些高蛋白質的食物，例如蝦，蟹，鵝，鴨產生食物敏感反應而矣。而我地出售少爺雞尚未完全成熟，含男性激素仍未到高峰，所以不會導致躁熱現象。可放心食用
     
  1. 嘉美少爺雞、康保少爺雞與嘉美雞、康保雞有何區別？
  • 嘉美雞及嘉美少爺雞是由香港大學研究出來的一隻健康又美味的黃毛雞，而康保雞及康保少爺雞是帶有黑雞的血統。傳統香港人只食雞項，所以嘉美雞或康保雞是指雞項，嘉美少爺雞或康保少爺雞是指尚未成熟的雄性雞。雞項因為成熟而帶有自然分泌的雌激素，少爺雞則沒有，所以雞項的皮肉含脂肪比少爺雞多一點 (但遠遠低於三黃雞)肉質少爺雞比雞項結實一點，味道少爺雞亦比雞項濃一點，所以少爺雞是健康之選

 

  1. 皇健雞種與嘉美雞種有何分別？
  • 皇健雞種是由香港獨有之石歧雞與華南黃雞交配而成，皮比嘉美雞種黃 (因帶有點脂肪)，肉質與嘉美雞種一樣，及含有豐富骨膠原，所以嘉美少爺雞是皮爽肉滑，適合白切凍食及醉雞，而皇健少爺雞是皮香肉滑，適合熱食或炸焗