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正宗白切嘉美雞

以白切手法製作出的嘉美雞,吃起來皮脆,油而不膩,肉質彈嫩。 每層雞肉的口感和味道都很細膩。 整體味道鮮甜,骨頭慢慢咀嚼,釋放出淡淡的雞肉味。 從外觀看,雞肉去骨後會呈現微紅色,骨髓一定是生的。整體要求是肉嫩滑,皮脆香。 要達到這樣的效果,我們在浸泡的時候需要做好一些細節。 先成型,後煮。最後用冰水讓雞皮瞬間冷卻,同時保持彈性。

酒香嘉美雞

好的醉雞聞起來要有淡淡的酒香,不過於刺鼻,讓不喝酒或是不喜歡濃烈酒味的饕客也能品嘗入口;咬下一口醉雞,肉質需軟嫩富有彈性,不能煮得過柴乾硬;保留雞肉肉汁並與酒香融合入味,亦不過於濃烈。