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正宗白切嘉美雞

以白切手法製作出的嘉美雞，吃起來皮脆，油而不膩，肉質彈嫩。 每層雞肉的口感和味道都很細膩。 整體味道鮮甜，骨頭慢慢咀嚼，釋放出淡淡的雞肉味。 從外觀看，雞肉去骨後會呈現微紅色，骨髓一定是生的。整體要求是肉嫩滑，皮脆香。 要達到這樣的效果，我們在浸泡的時候需要做好一些細節。 先成型，後煮。最後用冰水讓雞皮瞬間冷卻，同時保持彈性。

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酒香嘉美雞

好的醉雞聞起來要有淡淡的酒香，不過於刺鼻，讓不喝酒或是不喜歡濃烈酒味的饕客也能品嘗入口；咬下一口醉雞，肉質需軟嫩富有彈性，不能煮得過柴乾硬；保留雞肉肉汁並與酒香融合入味，亦不過於濃烈。

 

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