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筒骨

筒骨

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筒骨是豬後腿的大髀骨,中間有洞,可以容納骨髓的大骨頭
骨髓含有豐富骨膠原及鈣質,多數用來煲湯,或用來做豬骨煲

大骨湯即豬骨湯,是鮮香味濃烈的一類高湯,此中富含鈣、骨膠原、骨黏蛋白等

以下是大骨湯的做法:


蘿蔔大骨湯

用料:白蘿蔔1個,豬筒骨 2根,生薑、鹽、花椒、料酒、醋、香油、雞精、蔥花適當。

做法:

一、白蘿蔔去皮切滾刀塊備用
二、筒骨敲成段,用冷水洗潔淨,而後放在開水裏,加少量鹽、料酒焯1-2分鐘,把水面的浮沫撇掉,撈出筒子骨待用。

三、取一個煲加2/3淨水進去,放到爐上用旺火燒開,把筒子骨和蘿蔔倒入煲里,加一小塊的老薑(用刀側面拍幾下),花椒數粒,滴入幾滴醋(好讓骨頭內的鈣質更輕易溶入湯內),大火燒開後改用文火再燉1個半小時左右。

四、預備一個大碗,放少量蔥花、鹽、雞精、香油,把湯盛進去就可以夠了,大功樂成,香氣撲鼻的蘿蔔大骨湯就做好了!



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