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Preserved Duck Eggs

Preserved Duck Eggs

4隻 / 盒


HK$31.00
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Description

成份: 皮蛋

產地: 香港
4隻裝

<外層似啫喱 流心滑糯有蛋香🤭> #李煥糖心皮蛋
老實講,平時真係少食皮蛋,點知聽過上環李煥糖心皮蛋以前好賣到日日排長龍,半日就賣曬既故事的確引起好奇心,第一次食的確比佢 Impressed 到架☺️
味道方面,第一次試用台式做法,涼拌尖椒皮蛋,清爽口感好適合遲啲夏天,其實齋食味道也不俗,況且這款皮蛋,剝殼後全部均呈金黃色,蛋身柔軟順滑似啫喱,蛋黃則呈半流質漿狀,溏心效果顯著👍,吃起上黎香滑稀軟,味道濃郁又有蛋香,一點嗆喉既感覺都沒有,好美味 ! 😍
皮蛋,是以鴨蛋為製作原料的加工食品,市面上很多皮蛋有一層混合石灰泥和米糠包裹在外,但李煥出產的皮蛋表面光滑。全賴師傅運用獨門秘方,並好有心機逐層鋪皮蛋,才能保持每隻皮蛋的品質
皮蛋製作工序繁複,先把石灰、輕鹼礦物及普洱茶葉等醃料放入大缸內煲煮,再將鴨蛋一層層架好鋪在缸內,醃浸四十天以上,鴨蛋內部自然產生變化,蛋清凝結為膠凍狀、變成半透明黑色、蛋心軟化的皮蛋
原來皮蛋在明代稱為「混沌子」。其實皮蛋的製作過程,一點也不輕鬆,非常之考功夫,要先以輕鹼的化學物混合石灰泥和普洱茶葉作醃料,把鴨蛋醃浸儲存一段時間,讓鴨蛋內部產生變化,蛋白自然會變成半透明黑色,蛋黃則變成墨綠色;不過,如果配方控制失準,蛋白就會在鹼性溶液中水解,那就不能食用的了
做法簡易,試做左涼拌尖椒皮蛋,醬汁酸辣,惹味開胃,用李煥糖心皮蛋簡直係將美味提高一個層次呀😋
👉 涼拌尖椒皮蛋 做法:
📍 李煥糖心皮蛋 2隻
📍 青尖椒 1隻
📍 指天椒 2隻
📍 芫茜 2棵
📍 蒜頭 4瓣
📍 生抽 1湯匙
📍 鎮江醋 2湯匙
📍 辣椒油 1湯匙
📍 花椒油 1湯匙
📍 麻油 1湯匙
📍 糖 1茶匙
步驟1. 皮蛋去殼,切成 4-8小塊,鋪在碟子上
步驟2. 青尖椒,指天椒,蒜頭和芫茜切碎
步驟3. 生抽, 鎮江醋, 花椒油,辣椒油 ,麻油和糖放進碗裡,然後放入切好的配料,一齊拌勻
步驟4. 把拌勻的調味料淋在皮蛋上,完成~!
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