Name: 李煥糖心皮蛋
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Price: 41.0 HKD
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李煥糖心皮蛋

4隻 / 盒

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商品描述

成份: 皮蛋

產地: 香港

4隻裝

<外層似啫喱 流心滑糯有蛋香>  #李煥糖心皮蛋

老實講，平時真係少食皮蛋，點知聽過上環李煥糖心皮蛋以前好賣到日日排長龍，半日就賣曬既故事的確引起好奇心，第一次食的確比佢 Impressed 到架

味道方面，第一次試用台式做法，涼拌尖椒皮蛋，清爽口感好適合遲啲夏天，其實齋食味道也不俗，況且這款皮蛋，剝殼後全部均呈金黃色，蛋身柔軟順滑似啫喱，蛋黃則呈半流質漿狀，溏心效果顯著，吃起上黎香滑稀軟，味道濃郁又有蛋香，一點嗆喉既感覺都沒有，好美味 ! 

皮蛋，是以鴨蛋為製作原料的加工食品，市面上很多皮蛋有一層混合石灰泥和米糠包裹在外，但李煥出產的皮蛋表面光滑。全賴師傅運用獨門秘方，並好有心機逐層鋪皮蛋，才能保持每隻皮蛋的品質

皮蛋製作工序繁複，先把石灰、輕鹼礦物及普洱茶葉等醃料放入大缸內煲煮，再將鴨蛋一層層架好鋪在缸內，醃浸四十天以上，鴨蛋內部自然產生變化，蛋清凝結為膠凍狀、變成半透明黑色、蛋心軟化的皮蛋

原來皮蛋在明代稱為「混沌子」。其實皮蛋的製作過程，一點也不輕鬆，非常之考功夫，要先以輕鹼的化學物混合石灰泥和普洱茶葉作醃料，把鴨蛋醃浸儲存一段時間，讓鴨蛋內部產生變化，蛋白自然會變成半透明黑色，蛋黃則變成墨綠色；不過，如果配方控制失準，蛋白就會在鹼性溶液中水解，那就不能食用的了

做法簡易，試做左涼拌尖椒皮蛋，醬汁酸辣，惹味開胃，用李煥糖心皮蛋簡直係將美味提高一個層次呀

 涼拌尖椒皮蛋 做法: 

 李煥糖心皮蛋 2隻 

 青尖椒 1隻 

 指天椒 2隻 

 芫茜  2棵 

 蒜頭  4瓣 

 生抽 1湯匙 

 鎮江醋  2湯匙

 辣椒油 1湯匙 

 花椒油 1湯匙 

 麻油 1湯匙 
 糖 1茶匙步驟1. 皮蛋去殼，切成 4-8小塊，鋪在碟子上
步驟2. 青尖椒，指天椒，蒜頭和芫茜切碎
步驟3. 生抽， 鎮江醋， 花椒油，辣椒油 ，麻油和糖放進碗裡，然後放入切好的配料，一齊拌勻
步驟4. 把拌勻的調味料淋在皮蛋上，完成~!