加工食品有咩問題? 
由細到大都聽人講唔好食咁多加工野啦，無益架 😢
但係好似好少了真正了解到壞處 🤔

就拎市面上其中一款常見 <酸度調節劑 E339> 

酸度調節劑 E339，名為磷酸鈉，香港食物成分表列位 E339，由鈉鹽及無機磷酸鹽製造出各種不同的組合~

隨手拎起即食品就會發現多款加工食物都含 E339，例如即食麵、杯麵、加工芝士、罐頭淡奶、罐裝咖啡、啫喱粉、忌廉、加工粉絲等。

磷是礦物質的一種，常見於牛奶、豆類、肉類、果仁，天然食物的的磷質屬於有機，對骨質健康、細胞修補、肌肉收縮、神經功能及其他身體重要流程等都不可缺少

相反添加劑中的磷屬於無機磷，常見的 E339酸度調節劑被廣泛使用於各類加工食品中，例如：

● 有助平衡食品酸鹼值，防止偏向過酸或過鹼，減低變質速度

● 降低烘焙食品及肉類的酸度，並改善質感

● 作為烘焙食品的膨脹劑，助麵粉糰脹起及固定形狀

● 維持添加肉類的濕潤度及延長保質期，例如煙肉、香腸、午餐肉等，有助防止變質

● 防止加工芝士的油份及水份分離（加工芝士通常標籤這款添加劑為乳化劑）

天然磷 vs 添加劑磷

天然食物所含的有機磷質，吸收率比起加工食品中無機磷更慢及更低，人體消化系統只會吸收 40% 至 60%有機磷，而食品中的無機磷吸收率可達至100%

最大問題加工食品雖然含量少，但吸收力極高，如果經常進食多款加工食品積少成多，就好容易過量 ! 進食過多含各款磷酸鈉的食品，會令體內磷酸升至不健康水平

研究指出，高磷酸鹽水平和心臟病、骨質密度下降、未老先衰、腎病等有密切關係

3 類人士要避免過量食物E339成分 

如你經常進食各式各樣的加工食品，同時又出現以下情況，那麼或需要選擇更健康食品代替：

1. 患有骨質疏鬆的婦女 : 2009年一項有147名更年期前婦女參與的研究顯示，慣性高攝取磷酸添加劑食品的婦女，會令副甲狀腺素升高；這些賀爾蒙負責調節全身鈣水平， 向身體發出訊號將鈣質從骨骼中釋放出來。 

2. 腎病患者：腎病患者通常要控制磷質攝取量，攝取磷質會進一步令已受損的腎臟功能百上加斤，包括破壞腎血管及導致異常鈣積聚。 

3. 心臟有問題人士：10年前一份研究指出，無論是否患有腎病，高磷水平都會增加患上心臟病風險。體內積聚太多磷可以導致血管鈣化，破壞心臟功能。 一項涉及3,015名成人的研究報告發現，血液中有較高磷酸鹽水平會增加冠狀動脈鈣化及其他心臟疾病的風險。

當然，就算並非以上 3類人士，都會建議日常飲食中少食加工制品，由健康原型食物去為主食，有更高條件及追求可以選擇更天然有機食材，對屋企人同自己身體都係較好，始終 YOU ARE WHAT YOU EAT. 😁